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Lentejas

Legumbres

tradicionalmente se ha hecho multitud de guisos con las lentejas en todas las culturas culinarias. También de usan de acompañamiento de platos mezcladas con cereales o pseudocereales, en ensaladas, salteados… las lentejas pueden cocerse sin necesidad de remojo pero se guisan antes si las dejamos en remojo unas 8 horas. Luego se cuece 1 parte de lentejas en 3 partes de agua durante 1 hora o más, a fuego medio y en olla tradicional, según la variedad o gusto.

Descripción

Nutricionalmente es un alimento muy completo y es un alimento muy energético. Su aporte proteico es alto, algo mayor que los garbanzos o la judías aportando todos los aminoácidos esenciales pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de lisina y déficit de metionina por lo que es necesario combinarlo con cereales o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad.

Las lentejas no contienen gluten pero sí contienen gran cantidad de ácidos nucléicos.  Su aporte de hidratos de carbono es alto siendo estos hidratos complejos de lenta absorción.  Su aporte de fibra es bastante alto siendo la legumbre que menos flatulencias produce. Su aporte graso es muy bajo siendo esta grasa mayoritariamente poliinsaturada aportando ácidos grasos omega-6. Aporta vitaminas del grupo B, destacando la vitamina B3, ácido fólico, vitamina C, vitamina A y carotenoides.

Additional information

Gramos (gr)

1000, 500